Die Entwicklung eines umfassenden Hygienekonzepts für Restaurants ist unerlässlich, um während der Pandemie gastronomische Betriebe sicher betreiben zu können. Dabei spielen Maßnahmen zur Reduktion der Aerosollast eine bedeutende Rolle. Dieses Projekt zielt darauf Kriterien anzugeben, die einen möglichst sicheren Betrieb der Einrichtungen ermöglicht.